Modes de cuisson
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Cuisson par convection
La large plage de température permet de rôtir, griller, frire des aliments frais ou surgelés et fabriquer de la pâtisserie. L’excellente uniformité de la température est maintenue même en cuisinant à pleine charge.
Plage de température: 30°-280°C
Cuisson vapeur
La vapeur est le mode de cuisson idéal pour faire mijoter, blanchir et cuire les légumes, viandes et poissons à basse température, tout en maintenant les propriétés organoleptiques et esthétiques des aliments.
Plage de température: 30°-130°C
Cuisson mixte
L’intensité correcte de la chaleur et un dosage judicieux de l’humidité créent un climat idéal pour cuisiner et régénérer les aliments. L’hydratation et la saveur se maintiennent au niveau souhaité pour servir toujours des plats excellents. Le contrôle de la vapeur offre également des avantages dans la cuisson des préparations de pâtisserie et de boulangerie où le moelleux et le meilleur développement du levain sont demandés.
Plage de température: 30°-280°C
Multi-niveaux
Cuire différents aliments en même temps permet d’optimiser le temps de préparation et le service. Le système de ventilation avancé permet d’éviter le transfert des saveurs et laisse une grande liberté d’action pour le chef, qui peut concocter plusieurs plats avec des saveurs différentes.
Cuisson par phases
La cuisson par phases augmente les niveaux de précision et donne une plus grande qualité à l’aliment. Chaque recette peut être composée de 1 à 3 phases à durée, température et humidité différentes. Les points de consigne sont modifiables en cours de cuisson.
Cuisson à la sonde et Delta T
L’utilisation de la sonde est particulièrement recommandée pour la cuisson lente des aliments de grande taille. La fonction Delta T garantit une différence de température constante entre le coeur de l’aliment et la chambre de cuisson. Le résultat est une moindre chute de poids ainsi que aliments juteux et savoureux.
