Funzioni di cottura
Scopri come utlizzare al meglio le funzioni dei forni Pratika touchscreen
Cottura a convezione
La modalità più utilizzata per cuocere brioches, prodotti
di pasticceria secca e salata, voulevant, tranci di pizza,
torte salate, pane, arrostire patate e carni.
Può essere completata con l'aggiunta di vapore per realizzare
cotture combinate o conclusa con una fase grill per donare
croccantezza all'alimento.
Range di temperatura: 30°-280°C
Cottura a vapore
Il vapore è la modalità di cottura ideale per stufare,
sbollentare e cuocere verdure, carne e pesce a bassa temperatura mantenendo inalterate le proprietà
organolettiche ed estetiche degli alimenti.
Range di temperatura: 30°-130°C
Cottura mista
Le infinite sfumature tra le cotture Dry e Vapore sono
disponibili con la Cottura Mista. La corretta intensità
di calore e il sapiente dosaggio di umidità creano
il clima ideale per cuocere e rigenerare gli alimenti.
Succosità, idratazione e sapore si mantengono
a livelli eccellenti
Multilivello
Cuocere contemporaneamente alimenti diversi
permette di ottimizzazione i tempi di preparazione
e servizio. L’avanzato sistema di ventilazione evita
la contaminazione dei sapori e lascia ampia libertà
d'azione allo chef che può infornare insieme piatti
con sapori differenti
Cottura a fasi
La cottura a fasi aumenta il livello di precisione
e dona maggiore qualità all'alimento.
Ogni ricetta può essere composta da 1 a 3 fasi
con diversa durata, temperatura e umidità; i set
point sono modificabili anche a cottura in corso
Cottura con sonda a Delta T
La funzione Delta T garantisce una costante
differenza di temperatura tra il cuore dell'alimento
e la camera di cottura. Il risultato è un minor
calo peso e cibi succosi e saporiti
