Funciónes de cocción
Descubre cómo sacar el máximo rendimiento a las funciones del horno Pratika Touch
Cocción por convección
El amplio rango de temperatura te permite dorar, asar a la parrilla, freír alimentos frescos o congelados y elaborar productos de pastelería seca. Se mantiene la excelente uniformidad de la temperatura incluso cuando se cocina a plena carga.
Rango de temperatura: 30°-280°CC
Cocción al vapor
El vapor es el modo de cocción ideal para guisar, escaldar y cocer verduras, carnes y pescados a baja temperatura manteniendo inalteradas las propiedades organolépticas y estéticas de los alimentos.
Rango de temperatura: 30°-130°C
Cocción mixta
La intensidad correcta del calor y el grado de humedad crean el clima ideal para cocinar y regenerar los alimentos. Hidratación y sabor se preservan en los niveles deseados para servir siempre excelentes platos. El control de vapor ofrece notables ventajas también en la cocción de preparaciones de pastelería y panadería para los que se requiere suavidad y el mejor desarrollo de la levadura.
Rango de temperatura: 30°-280°C
Multinivel
Cocinar simultáneamente diferentes alimentos permite optimizar los tiempos de preparación y servicio. El avanzado sistema de ventilación evita la contaminación de sabores y deja amplia libertad de acción al chef para hornear juntos platos con diferentes sabores.
Cocción por fases
La cocción por fases aumenta la precisión y mantiene la calidad de los alimentos. Cualquier receta puede estar compuesta de 1 a 3 fases con diferentes duraciones, temperaturas y niveles de humedad; ajustes que pueden ser modificados incluso cuando la cocción está en curso.
Cocción con sonda - Delta T
El uso de la sonda está particularmente recomendado para la cocción lenta de grandes unidades. La función Delta T garantiza una diferencia constante de temperatura entre la temperatura del corazón del alimento y la cámara de cocción. El resultado es una menor pérdida de peso y alimentos más jugosos y sabrosos.
